作者：António M. Jorge da Silva
譯者：容嫣莉、楊子秋
出版社：澳門日報
出版年份：2020
語言：繁體中文
ISBN：9789996548550
 
內容簡介
本書除了記載著一部分土生食譜之外，更重要的是還向讀者解釋土生料理的起源及其演變的過程。一道美味的土生菜背後究竟含載著怎樣的歷史和故事？「千層糕」(Bebinca)是甚麼呢？「酥皮肉餅」(Capela) 的名字又如何得來？
 
要瞭解土生料理，首先需要簡單說明一些歷史事件，這些事件可追溯到羅馬人和阿拉伯人曾佔領伊比利亞半島的時期，它影響了葡萄牙食物的起源。其後葡萄牙人越過非洲，穿過印度洋，發現印度、馬來半島及摩鹿加群島，再到中國和日本。經歷了數百年的演化下，土生料理在食材及香料的配搭和烹調方法上也千變萬化，更可以說它承載著世界不同地區的飲食文化及傳統。
 
澳門土生葡人美食烹飪技藝被列入澳門非物質文化遺產名錄，澳門更被聯合國教科文組織授予「創意城市美食之都」的稱號，近年澳門旅遊局更推出澳門土生菜資料庫。《土生料理 - 緣起和演變》介紹了土生料理的起源和歷史，以及記載當時散居世界各地的土生葡僑家庭在二戰前後留下的食譜與集體記憶。該書圖文並茂，給讀者展示了豐富的土生料理歷史和詳細的食譜。
 
《土生料理 - 緣起和演變》是2016年澳門國際研究所出版的《Macaense Cuisine - Origins and Evolution》之中文翻譯版本。英文原版曾於二零一九年獲「國際美食美酒圖書」之「葡萄牙文化」獎項。
 
目錄
譯者序
第一章 土生料理的緣起
第二章 土生料理
第三章 對土生料理的影響
第四章 正宗的主張
第五章 土生料理的演變
第六章 澳門人
第七章 土生食譜
－ 前菜
－ 湯
－ 主菜
－ 甜品及糕餅
  菜譜目錄 
  廚房度量衡轉換表